ohne Eis-Maschine ✔
ohne nachträgliches Rühren ✔
Wer schon mal Erdbeer-Eis ohne Eismaschine gemacht hat, weiß wahrscheinlich:
Das Eis schmeckt zwar schön erdbeerig, aber die Konsistenz ist nicht wirklich gut: zu eisig / zu hart / zu kompakt – vieles kann schiefgehn …
Das Gute dabei:
Sie müssen nur auf ein paar Kleinigkeiten achten um ein richtig leckeres Eis zu machen!
In diesem Rezept erfahren Sie alle Tricks und Kniffe mit denen Sie ein leckeres Schoko-Eis mit einfachen Zutaten und ohne Eismaschine machen können.
Ergibt ca. 6 Eiskugeln (80 g / Kugel)
| Menge | Zutat | Empfehlung |
|---|---|---|
| 110 g | Zucker | |
| 3 g | Maisstärke (optional) | RUF Speisestärke |
| 135 g | Milch | |
| 25 g | Erdbeerpulver | myfruites (konv.) HarvestRepublic (bio) |
| 200 g | Schlagsahne (32%) |
203 kcal/Kugel (80 g) – 254 kcal/100 g
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Vergleich: Mit und ohne Maisstärke
| mit Maisstärke | ohne Maisstärke | |
| Aroma | intensiv erdbeerig | intensiv erdbeerig |
| Konsistenz | ist so fest wie normalem Eis | etwas leichter/lockerer als normales Eis |
| Zeit | Eismix kühlt schneller ab | Eismix braucht etwas länger zum abkühlen, da er zuvor gekocht wird |
Andere Rezeptformate:
Ändern von Mengen einzelner Zutaten ⚠️
Bevor Sie die Menge einer einzelnen Zutat ändern, beachten Sie bitte folg. Hinweis:
Alle Zutaten beeinflussen nicht nur das Aroma sondern auch die Konsistenz der Eiscreme!
Das heißt:
Selbst eine kleine Abweichung in der Menge einer Zutat kann sich schon negativ auf die Eiscreme-Konsistenz auswirken!
Beim Zucker gilt z.B. folgendes Prinzip:
Umso mehr Zucker desto weicher das Eis (bei der selben Temperatur).
Wenn Sie z.B. weniger Zucker verwenden erhöht sich damit die Serviertemperatur. Sie sollten dann das Eis vor dem Essen etwas länger warm werden lassen, damit es nicht zu hart ist.
Vorbereitungen
Stellen Sie am besten den Behälter für das fertige Eis einen Tag vorher in den Gefrierschrank. Dadurch wird später der Eismix schneller die gewünschten -18° erreichen (umso schneller desto weniger/kleinere Eiskristalle bilden sich beim Gefrieren).
Tipp: Am besten eignet sich ein Glasbehälter, da Glas die Wärme der Eiscrememasse schneller ableitet. als Kunststoff.
Kurz bevor Sie mit dem Eis machen loslegen, stellen Sie am besten auch die Schüssel, in der später die Sahne geschlagen wird, in den Kühlschrank.
Benötigte Hilfsmittel
- Küchenwaage
- Rührgerät mit Rührbesen
- Teigschaber
Optional:
- Grill-/Fleischthermometer
Mit einem Fleischthermometer können Sie folg. zwei Dinge sehr einfach feststellen:
- ob der Eismix nach dem Erhitzen wieder genügend abgekühlt ist
- wann die gefrorene Eiscreme beim Erwärmen im Kühlschrank die Serviertemperatur erreicht hat (s.h. Servierhinweis ganz unten)
Ich habe z.B. gute Erfahrungen mit diesem Weber-Thermometer gemacht.
Benötigte Gefäße
- 1 Topf (sollte min. 700 g Wasser aufnehmen können)
- 1 Schüssel (sollte min. 1 l Wasser aufnehmen können)
- 1 Behälter für das fertige Eis (sollte min. 800 g Wasser aufnehmen können)
Zubereitung
| mit Maisstärke | ohne Maisstärke | |
| Arbeitszeit | ca. 50 Min. | ca. 45 Min. |
| Abkühlzeit | 10 – 30 Min. | 5 – 15 Min. |
| Gesamtdauer | 60 – 80 Min. | 50 – 60 Min. |
Mit Maisstärke:
Vermischen Sie zuerst Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf.
Geben Sie nun die Milch in den Topf und erhitzen alles auf hoher Stufe. Dabei ständig Rühren damit sich die trockenen Zutaten auflösen und nichts anbrennt.
Bringen Sie die Masse für ca. 30 – 60 Sekunden zum kochen bis der Eismix leicht eingedickt ist.
Stellen Sie nun den Topf zum Abkühlen auf eine andere Stelle.
Ohne Maisstärke:
Geben Sie den Zucker und die Milch in einen Topf. Erhitzen Sie diesen bei niedriger/mittlerer Stufe unter ständigem Rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Tipp: Erhitzen Sie die Masse nur so viel wie nötig. Dann müssen Sie später weniger lang warten bis der Eismix wieder abgekühlt ist!
Restliche Zubereitung (beide Versionen)
Falls das Erdbeerpulver verklumpt ist, geben Sie zuerst das Pulver z.B. in eine kleine Dessertschale. Zerdrücken Sie mit einem Löffel die Klumpen bis keine oder nur sehr kleine Klümpchen übrig sind.
Geben Sie das Erdbeerpulver in den Topf und rühren so lange bis sich alles gut vermischt hat.
Der Eismix sollte jetzt auf mindestens 24 ° gekühlt werden (umso kälter desto besser)
Eismix abkühlen: schnell & einfach
Mit einem Wasserbad und einer Leitungswassertemperatur von ca. 10 ° (im Winter) können Sie den Eismix in ca. 15 Minuten auf 16 – 18 ° abkühlen. Im Sommer dauert das ganze etwas länger und kann auch nicht so tief abgekühlt werden, da das Kaltwasser deutlich wärmer ist.
So geht das Abkühlen im Wasserbad:
Lassen Sie das Wasser so lange laufen bis es nicht mehr kälter wird und füllen dann ein Spülbecken. Der Wasserhöhe sollte ca. 1 cm niedriger als die Topfhöhe sein.
Stellen Sie den Topf vorsichtig ins Wasser. Es sollte möglichst kein Wasser in den Eismix kommen! Falls der Topf nur auf einer Seite einen Henkel/Griff hat, achten Sie darauf, dass der Topf nicht umkippt. Falls der einseitige Griff zu schwer ist können Sie diesen z.B. mit einem auf der anderen Seite platzierten (schweren) Löffel, Teigschaber etc. ausgleichen.
Um das Abkühlen noch etwas zu Beschleunigen, rühren Sie ab und zu den Eismix um – insbesondere zum Schluss, da sich Abkühlen verlangsamt umso näher die Eismixtemperatur sich der Wassertemperatur angleicht.
Schlagen Sie jetzt die Sahne in einer (kalten) Schüssel steif.
Tipps zum Sahne schlagen
Die Sahne sollte relativ steif sein. Um aber zu vermeiden, dass sie zu fest (hart) wird, schlagen Sie zunächst auf höchster Stufe und verringern dann die Geschwindigkeit mit zunehmender Steifigkeit. Kurz vor dem Ende am besten auf niedrigster Stufe fertige schlagen. Prüfen Sie dann auch öfters die Konsistenz, da Sahne relativ schnell zu fest werden kann.
Vermischen Sie den Eismix mit der Schlagsahne:
Nach und nach immer eine kleine Portion Eismix über der Schlagsahne verteilen und dann mit einem der Rührbesen vermischen.
Achten Sie bei dieser Eiscreme darauf, dass alles gut vermischt ist, da der Eismix und die Schlagsahne sich farblich sehr ähnlich sind.
Holen Sie den Behälter für das Eis aus dem Gefrierschrank. Füllen Sie die Masse in den Behälter und stellen Sie diesen dann möglichst schnell wieder in den Gefrierschrank und lassen ihn dort min. 18 h stehen.
Hinweis zum Servieren
Diese Eiscreme hat eine Serviertemperatur von -18°. In der Regel sind Gefrierschränke auf diese Temperatur eingestellt. Falls das bei Ihnen auch der Fall ist, können Sie Eiscreme direkt essen nachdem Sie diese aus dem Gefrierschrank geholt haben.
Es kann übrigens sein, dass die Eiscreme noch etwas zu hart ist obwohl Ihr Gefrierschrank auf -18° eingestellt ist . Der Grund dafür ist höchstwahrscheinlich, dass die tatsächliche Temperatur am Lagerplatz im Gefrierschranks etwas höher ist (z.B. -19°). Wenn das der Fall ist, sollte das Eis aber nach ein paar Minuten bei Raumtemperatur auf -18° aufgewärmt und somit nicht mehr zu hart sein.