(ohne Maschine)
Alle Schoko-Eis-Varianten
Dieses Eis hat 10% weniger Kalorien als herkömmliches Schoko-Eis
6 Portionen – ca. 195 kcal / 100 g
| Menge | Zutat | konventionell * | bio * |
|---|---|---|---|
| 160 g | Wasser | ||
| Stevia | SteviaGo | ||
| 48 g | Xylit | ||
| 30 g | Erythrit | ||
| 16 g | Süßemix „Täglich“ | ||
| 1 g | Salz | ||
| 1,6 g | Guarkernmehl | ||
| 20 g | Whey | ||
| 40 g | Kakao (alkalisiert) | ||
| 200 g | Schlagsahne (32%) |
Ändern von Mengen einzelner Zutaten ⚠️
Bevor Sie die Menge einer einzelnen Zutat ändern, beachten Sie bitte den folg. Hinweis:
Fast alle Zutaten beeinflussen nicht nur das Aroma sondern auch die Konsistenz der Eiscreme!
Das heißt:
Die Zutatenmengen im Rezept sind so gewählt, dass sie zu einer möglichst guten Eiscreme-Konsistenz führen. Selbst eine kleine Abweichung in der Menge einer Zutat kann sich schon negativ auswirken!
Außerdem:
Verschiedene Süßungsmittel können nicht unbedingt 1:1 ersetzt werden, da sie bei der selben Menge unterschiedlich stark den Härtegrad beeinflussen. Wenn Sie z.B. 10 g Xylit mit der selben Menge Erythrit ersetzen, wird das Eis weicher (bei der selben Serviertemperatur).
Es gibt aber eine Ausnahme:
Wenn Ihnen das Eis nicht süß genug oder zu süß ist, können Sie beliebig mehr bzw. weniger Stevia verwenden ohne die Konsistenz dadurch zu ändern.
Bitte aber beachten: Wenn Sie deutlich mehr oder weniger Stevia verwenden, wird sich wahrscheinlich auch das Aroma der Süße ändern!
Vorbereitungen
Stellen Sie am besten den Behälter für das fertige Eis einen Tag vorher in den Gefrierschrank. Dadurch wird später der Eismix schneller die gewünschten -18° erreichen (umso schneller desto weniger/kleinere Eiskristalle bilden sich beim Gefrieren).
Tipp: Am besten eignet sich ein Glasbehälter, da Glas die Wärme der Eiscrememasse schneller ableitet. als Kunststoff.
Kurz bevor Sie mit dem Eis machen loslegen, stellen Sie am besten auch die Schüssel, in der später die Sahne geschlagen wird, in den Kühlschrank.
Benötigte Hilfsmittel
- Küchenwaage
- Rührgerät mit Rührbesen
- Teigschaber
Optional:
- Grill-/Fleischthermometer
Mit einem Fleischthermometer können Sie folg. zwei Dinge sehr einfach feststellen:
- ob der Eismix nach dem Erhitzen wieder genügend abgekühlt ist
- wann die gefrorene Eiscreme beim Erwärmen im Kühlschrank die Serviertemperatur erreicht hat (s.h. Servierhinweis ganz unten)
Ich habe z.B. gute Erfahrungen mit diesem Weber-Thermometer gemacht.
Benötigte Gefäße
- 1 Topf (sollte min. 700 g Wasser aufnehmen können)
- 1 Schüssel (sollte min. 1 l Wasser aufnehmen können)
- 1 Behälter für das fertige Eis (sollte min. 800 g Wasser aufnehmen können)
Zubereitung
Dauer: 45 – 60 Minuten
Das Wasser in einen kleinen Topf geben.
Salz und Stevia mit einer Feinwaage abwiegen, dazugeben und durch rühren (mit z.B. einem Löffel) vollständig auflösen.
Die restlichen Süßungsmittel (Xyilt, Erythrit und Süßemix) in den Topf geben und ebenfalls so lange rühren bis sich alles vollständig im Wasser aufgelöst hat. Um diesen Vorgang zu beschleunigen das Wasser auf rund 30° erwärmen.
Das Guarkernmehl mit der Feinwaage abwiegen, in den Topf geben und wieder durch rühren auflösen. Nachdem sich das Guarkernmehl aufgelöst hat noch ca. 3 – 4 Minuten weiterrühren. Danach sollte die Konsistenz ein klein bisschen dicker geworden sein – ähnlich wie die einer dünnen Soße.
Das Whey dazugeben. Zum besseren Vermischen mit dem Rührgerät und Rührbesen zuerst bei langsamer und nachdem alles Pulver feucht geworden ist, bei mittlerer Geschwindigkeit zwei bis drei Minuten vermischen. Es sollten keine kleine Whey-Klümpchen mehr zu sehen sein.
Als letztes den Kakao dazugeben und mit einem Löffel so lange rühren bis alles gut vermischt ist. Die Konsistenz sollte jetzt sehr zähflüssig / Gel-artig sein – ähnlich wie die Konsistenz einer dicken Creme.
Die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät bei hoher Geschwindigkeit so lange schlagen bis sie eine cremige Konsistenz hat. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen bis die Sahne eine gute Steifigkeit hat.
Die Zucker/Kakao-Masse in den Topf mit der Schlagsahne geben. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig von der Masse im Topf zurückbleibt. Deshalb am besten einen Teigschaber verwenden. Vorhandene Reste am Rührlöffel kann man auch gut einem der Rührbesen entfernen. Mit diesem Rührbesen danach von Hand die Kakao-Masse mit der Schlagsahne gut vermischen.
Den Behälter aus dem Gefrierschrank holen und in diesen die fertige Eiscrememasse geben. Anschließend den Behälter sofort wieder in den Gefrierschrank stellen und so lange dort stehen lassen bis die Eiscreme die Zieltemperatur erreicht hat.
Nachdem das Eis aus dem Gefrierschrank geholt wurde, kann es sofort verzehrt werden! Es sollte also vorher nicht aufgewärmt werden (sonst ist es wahrscheinlich zu weich).